La brioche se fait en 2 étapes :
1 : Le Tangzhong (permet de rendre souple la brioche et filante)
2 : Le reste
INGREDIENTS :
– 540g farine
– 85g sucre
– 8g sel
– 20g levure fraîche
– 85g œufs précisemment
– 60g crème fraîche
– 55g lait
– 50g beurre fondu
– 185g de Thangzhong
INGREDIENTS pour le THANGZHONG :
– 92g eau
– 92g lait
– 37g farine
PREPARATION :
1. Préparer le Thanzong :
Délayer à froid l’eau et le lait
Faire chauffer à 65° et ajouter la farine (37g)
Bien remuer et laisser bien refroidir.
2. Mettre tous les autres ingrédients dans le bol du robot
(sauf beurre et Tangzhong)
3. Pétrir (vitesse 1) 5 min
4. Incorporer le Thangzhong (185g)
5. Pétrir (vitesse 1) 5 min
6. Ajouter le beurre
7. Pétrir vitesse max jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse !
8. Couvrir avec torchon et laisser reposer 1h.
9. Faire 2 boules de 500g.
10. Faire 3 boudins pour chaque boule et tresser grossièrement.
11. Mettre papier sulfurisé dans les 2 moules
12. Placer les tresses dans les moules
13. Laisser lever 1h30 (25 à 30°)
14. Battre un oeuf entier dans un bol et avec un pinceau dorer les brioches.
15. Préchauffer four à 160°
16. Cuire 20 min à 160°, puis 15 min à 140°.